Beneficiile murăturilor pentru sănătate și sfaturi de consum
Beneficiile murăturilor pentru sănătate și sfaturi de consum
Murăturile fermentate sunt nu doar delicioase, ci și benefice pentru sănătatea intestinului. Conțin probiotice care ajută la reducerea stresului și la îmbunătățirea sistemului digestiv. De exemplu, varza murată are un conținut nutritiv mai ridicat comparativ cu varza proaspătă, iar roșiile murate contribuie eficient la combaterea infecțiilor și inflamațiilor organismului.
În fiecare toamnă, românii obișnuiesc să-și umple cămările cu borcane de murături, salate de toamnă, tocănițe și zacuscă. Aceste preparate, pline de culoare și arome, îmbogățesc mesele de iarnă. Oana Roșu, nutritionist-dietetician, evidențiază că valoarea nutrițională a murăturilor depinde în mare măsură de metoda de conservare utilizată. Conservarea prin acidifiere naturală, adică murarea tradițională, formează acid lactic, care acționează ca un probiotic benefic pentru corp.
Printre ingredientele folosite în procesul de fermentare se numără apă, sare și mirodenii, fiind utilizate la conservarea legumelor precum varza, castraveții, gogonelele, morcovii și altele. Roșu menționează, de asemenea, că antioxidanții din pepenele murat pot ajuta la prevenirea îmbătrânirii premature.
O altă metodă de conservare, acidifierea artificială (murături la oțet), folosește un conținut mai ridicat de oțet, sare și zahăr, fiind aplicabilă pentru castraveți, ardei iuți și hrean. Roșu subliniază și beneficiile roșiilor murate, care sunt bogate în vitamina C și conțin componenți antioxidanți, cum ar fi polifenolii, ceea ce le face utile în combaterea infecțiilor.
Alte legume populare pentru conservare sunt dovleceii, care sunt bogați în apă și fibre, având un conținut nutrițional important. În plus, românii conservă și fructe precum merele și perele, care, atunci când sunt murate, păstrează aceleași beneficii pentru sănătate. Acestea conțin fibre care, în combinație cu probioticele, susțin sănătatea colonului și reduc riscul de probleme digestive.
Nutriționiștii atrag atenția asupra importanței mineralelor din murături, cum ar fi potasiul și sodiul, esențiale pentru o sănătate optimă. Totuși, un consum excesiv de sare poate duce la probleme de sănătate, precum hipertensiune arterială sau boli cardiovasculare. Roșu avertizează asupra interacțiunilor posibil negative dintre oțetul din murături și anumite medicamente, în special cele pentru diabet și hipertensiune.
Pentru copii, se recomandă ca murăturile să fie consumate cu moderație, având în vedere conținutul ridicat de sodiu. O cantitate adecvată ar fi un castravete murat mic sau câteva felii. De asemenea, adulții sănătoși pot consuma între 50 și 100 de grame de murături pe zi.
Persoanele cu afecțiuni digestive sau pacienții oncologici ar trebui să consume murături cu precauție, din cauza riscurilor asociate cu aciditatea și sodiul. Zacusca, un preparat traditional din legume coapte, este apreciată pentru gustul său, dar ar trebui consumată cu atenție din cauza conținutului crescut de ulei și calorii.
Nutriționiștii recomandă un consum moderat de zacuscă, de aproximativ 2-3 linguri pe porție, de câteva ori pe săptămână. Aceasta ar trebui evitată de persoanele cu hipertensiune arterială, probleme gastrointestinale sau intoleranță la histamină.
