Pizzeria Zano din Iași, inclusă în topul celor mai bune pizzerii din Europa
Pizzeria Zano din Iași, inclusă în topul celor mai bune pizzerii din Europa
Pizzeria Zano, deschisă de Alex Gafitianu în Iași acum aproape trei ani, a atras atenția internațională și a fost inclusă în 50Top Pizza Europa, un clasament de prestigiu în domeniu. Alex nu se aștepta la un asemenea succes, ci dorea doar să ofere o pizza mai bună decât cele existente pe piață. Potrivit unei declarații făcute pentru "Ziarul de Iași", el subliniază că realizările sale se datorează în mare parte colaborării cu maestrul italian Giovanni Santarpia și utilizării unei rețete autentice napoletane.
De la inaugurarea pizzeriei în noiembrie 2022, Zano a cunoscut o creștere rapidă, preparând zilnic aproximativ 250 de pizza, majoritatea ingredientelor fiind aduse din Italia. Pizza cea mai solicitată este Quattro Carne. Alex intenționează să îmbunătățească, în continuare, rețetele, serviciile și atmosfera pizzeriei pentru a-și partaja povestea cu mai mulți clienți. De asemenea, el plănuiește să extindă conceptul Zano și în alte orașe, dacă afacerea va continua să prospere.
Alex a călătorit în Italia pentru a-l convinge pe Giovanni Santarpia să facă parte din echipa sa. Totuși, Giovanni a fost cel care a realizat că Alex este omul potrivit pentru acest proiect. Giovanni a început să lucreze în domeniul pizzeriilor la vârsta de 14 ani și a devenit pasionat de pizza abia la 22 de ani. Acum, pizzeria sa din Firenze se află pe locul 36 în Italia și 81 în lume, iar el observă o evoluție interesantă a interesului pentru pizza napoletană în Iași.
În primele zile de funcționare, clienții Zano nu erau familiarizați cu stilul napoletan de pizza, fiind obișnuiți cu variante mai subțiri și cu multă carne. Giovanni explică faptul că, prin educație și detalii despre procesul de preparare a aluatului, clienții au început să aprecieze autenticitatea produselor. Alex notează că, deși piața restaurantelor din Iași a evoluat rapid, restaurantele care propun concepte noi au șanse mari să devină lideri locali.
În contextul creșterii economice, Alex prezice că restaurantele premium vor simți o scădere a cererii din partea clienților, dar totodată, vor exista oportunități pentru localele de calitate superioară.
Inclusiunea Zano în 50Top Pizza Europa a fost un moment important pentru afacerea sa, aducând mai multă vizibilitate și un boom de imagine. Desigur, au existat suspiciuni din partea unora cu privire la legitimitatea includerii în acest clasament, dar Alex consideră că evaluarea se bazează pe calitatea produselor, meniurile, atmosfera și servirea clienților.
Inspectorii care decid clasamentele vizitează localurile în anonimat și oferă note pe baza criteriilor stabilite. Giovanni a menționat că nu toată lumea poate aprecia tipul de pizza propus de Zano, dar este deschis la feedback constructiv.
Alex ne spune că numele Zano nu are o semnificație precisă, dorind un nume scurt și ușor de reținut, similar cu cel al unui prieten. Aceasta a fost o alegere care, se pare, rezonează foarte bine cu clienții care îi trec pragul.