Chef Kovacs Attila explică secretele preparării sarmalelor tradiționale românești
Update 3 ore în urmă
Timp de citire: 3 minute
Articol scris de: Maria Simionescu
Sarmalele sunt un preparat emblematic al bucătăriei românești, apreciat mai ales în perioada sărbătorilor, iar diversitatea rețetelor reflectă particularitățile regionale. Digi24.ro citează Chef Kovacs Attila, care detaliază metodele autentice de preparare, de la rețetele clasice la cele inovatoare, oferind sfaturi utile pentru păstrarea gustului și aromelor tradiționale.
👉Rețeta clasică și procesul tradițional de preparare
Conform explicațiilor oferite pentru Digi24.ro, rețeta clasică implică folosirea unei cantități de aproximativ 1,5 kilograme de carne amestec de porc și vită, 200 de grame de slănină afumată și 200 de grame de orez sau bulgur spălat în mai multe ape. Carnea se toacă manual, pentru a păstra o textură fermă și un gust intens, iar ceapa se călește ușor în untură de porc, alături de usturoi, pentru a intensifica aromele.
Prepararea continuă cu combinarea orezului sau bulgurului cu amestecul de carne și slănină, asezonat cu sare, piper, cimbru, ghimbir și o cantitate foarte mică de cuișoare. În oala de lut, sarmalele se așază în straturi alternând cu varza murată tocată, iar la bază se pot pune crenguțe de cimbru și mărar, împreună cu o bucată de ciolan sau ceafă afumată pentru un plus de savoare. Gătirea se face la foc mic, timp de aproximativ trei ore.
👉Variante alternative cu foi de leuștean și viță de vie
Digi24.ro menționează și sarmalele în foi de leuștean, preparate în variante miniaturale, care necesită atenție specială. Frunzele mari și fragede de leuștean, culese vara și păstrate corespunzător, se înmoaie în apă cu sare și se clătesc. Umplutura folosește carne de curcan, pui sau pește, împreună cu ceapă fin tocată și orez, condimentată doar cu sare și piper pentru a evidenția aroma specifică a leușteanului.
Aceste sarmale se rulează delicat pe frunza de leuștean și se așază în vase termorezistente, gătindu-se în cuptor la 160 de grade Celsius timp de două ore, pentru o fuziune lentă a aromelor. De asemenea, sarmalele în foi de viță sunt pregătite cu carne tocată, de preferat amestec de porc și vită, cu adaos opțional de orez și ceapă călită, condimentate cu sare, piper și uneori boia dulce, potrivit informațiilor oferite de chef.