pizzerie zano, recunoscută în topul celor mai bune 50 de pizzerii din europa, oferă o reteta simplă pentru acasă
pizzerie zano, recunoscută în topul celor mai bune 50 de pizzerii din europa, oferă o reteta simplă pentru acasă
O pizza ușoară, cu un aluat simplu și ingrediente atent alese, preparată cu multă pasiune, este descrierea maestrului italian Giovanni Santarpia pentru rețeta pe care o promovează. Pizzeriile din lume, inclusiv cea din Iași, unde a fost fondată în 2022 de antreprenorul Alex Gafitianu, se laudă cu tradiția napoletană și cu o pregătire riguroasă, iar Zano a fost inclusă pentru al doilea an consecutiv în lista celor mai bune 50 de pizzerii din Europa, noteaza ziaruldeiasi.ro.
Giovanni Santarpia explică pas cu pas cum se poate reuși acasă o pizza inspirată din stilul napoletan. El menționează că cea mai mare provocare este cuptorul, deoarece temperatura la care se coace acasă diferă de cea dintr-o pizzerie profesională, dar subliniază că "arta de a ne descurca cu ce avem" este la fel de importantă precum tehnica. Conform explicațiilor, toate ingredientele se frământă aproximativ două minute, apoi aluatul trebuie lăsat la rece pentru 30 de minute, timp esențial pentru dezvoltarea elasticității.
După perioada de odihnă, aluatul se mai frământă încă două minute, mai ales dacă se face manual. Într-un interviu pentru "Ziarul de Iași", Giovanni spune că textura trebuie să fie elastică și să semene cu o coajă de portocală. La coacere, în pizzerii profesionale, pizza se coace la 400 de grade Celsius, însă acasă se poate improviza folosind o tigaie bine încinsă, care, potrivit maestrului, oferă un impact termic imediat, similar cu cel al unui cuptor profesional.
Odată pregătită, pizza se adaugă cu toppinguri precum roșii, mozzarella și condimente, și se plasează la aproximativ 5 centimetri sub rezistența superioară a cuptorului, pentru a simula temperatura ridicată dintr-un cuptor napoletan. Genul acesta de tehnică ajută la obținerea gustului autentic, explică Giovanni.
Localul Zano, reflectând această filozofie, folosește ingrediente atent selectate în urma unei cercetări de piață riguroase. Giovanni Santarpia subliniază că secretul rețetei stă în dragostea cu care prepară fiecare pizza, lucru care se remarcă în fiecare felie. Potrivit lui, acest ingredient secret a fost cel care a propulsat pizzeria în topul celor mai bune din Europa.
Conform informațiilor citate de ziaruldeiasi.ro, Zano a ocupat locul 46 în clasificarea "50 Top Pizza Europa" din 2025, urcând de la poziția 49 în anul anterior, fiind singura pizzerie din România inclusă în clasament. Fondatorul locației a fost deschis în legătură cu această recunoaștere, explicând că a adus la Iași un expert italian pentru a combina rigorile culinare napoletane cu dinamismul local, astfel câștigând un loc important în lumea gastronomiei europene.